1.饱和脂肪酸是有害脂肪其富含于动物脂肪中，如猪油、鸡油、黄油等。它会增加血液中的胆固醇，堵塞血管，易引趁心脏病、高血压。建议尽量少食用饱和脂肪酸，如实在不可避免，摄入量也要控制在2lg/d以内。
2.单不饱和脂肪酸是健康脂肪其富含于橄榄油、花生、花生油等食品中。它可以减少血液中的胆固醇。
3.多不饱和脂肪酸是利弊兼具的脂肪这类脂肪一方面会产生可转移脂肪(威肋人体健康的脂肪)，另一方面，只有当蕴含在其中的各类脂肪达到平衡时，不饱和脂肪酸才会利于健康。例如：富含在各类蔬菜油中的ω-6脂肪酸，虽然是人体健康所必需的，但摄入过量会加速癌细胞增长;富含在多脂鱼类、部分蔬菜，特别是菜子、胡桃、亚麻子中的ω-3脂肪酸，有利于防止.心脏病及癌症，尤其有助于妇女妊娠期胚胎的脑细胞发育以上两种多不饱和脂肪酸均对女性激素规律性分泌及控制月经正常有很大的好处。
4.反式脂肪酸是比较危险的脂肪富含于人造奶油及各种高温油炸食品中，反式脂肪酸是所有脂肪中对心脏为有害的—种，并有导致乳腺癌的可能，建议尽可能少食用含有此类脂肪酸的食物。
令人喜忧参半的胆固醇
胆固醇，又叫做胆甾醇，属于脂类，广泛分布在动物大脑、神经系统、皮肤及内脏中。人们一向视胆固醇为健康的天敌，其实胆固醇也有好坏之分。
1.高密度胆固醇“好胆固醇”这种胆固醇可以将组织中过多的胆固醇转运到肝脏进行代谢，防止胆固醇过多地沉积在组织中，从而保护心血管，防止患上冠心病、动脉硬化等疾病。
2.低密度胆固醇“坏胆固醇”它的功能跟高密度胆固醇刚好相反，负责将胆固醇转运到肝外组织细胞中，以满足这些组织。它是导致动脉硬化的头号杀手。
营养师叮咛：
我国推荐的膳食胆固醇的摄入标准为每日不高于300mg，对于低密度胆固醇增高者，应进一步限制胆固醇摄入时，使其小于每日200mg。另外，多吃新鲜水果蔬菜.多吃富含膳食纤维的食物，多吃鱼，多吃豆制品可以有效降低胆固醇。
