营养小贴士：
野山菌蛋白质含量大大超过其它普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30—45%，是大白菜、白萝卜、番茄等常见蔬菜的3-6倍。它不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也有1 8种之多，尤其是人体必需的8种氨基酸，都可以在野山菌中找到。
野山菌中含有丰富的单糖、双糖和具有抗癌性的高分子多糖。德国科学家已经发现—些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖、戌糖以及其它的醛糖和酮糖，这些糖类可以显著提高机体免疫系统的功能。
野山菌中的多种维生素含量很高，尤其是B族维生素、维生素C及维生素D。此外，铁、锌、铜、硒、铬这些微量元素含量也较多，经常食用既可补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素失衡。
