备注：
(1)盛蛋清的容器要清净，无油、盐及生水。泡发时用筷子顺一个方向搅打，中途不要停顿，一气呵成，以蛋清细白如奶油、插入筷子立定不倒为度;(2)油氽云雾团，不宜大火，油热四成，氽热为度;成品颜色不能发黄，洁白如云，方与菜名——“云雾香团”相符。
按语：此品为江苏名菜“香炸云雾”，又称“云雾香团”。此菜选用钟山云雾茶为主料烹制。金陵云雾茶不仅是上好香茗，也是烹调佳品。张通元《白门食谱)中赞钟山云雾茶：“钟山山中产茶日云雾，今不易得，闻某人以此茶，取山中水一勺，拾山中之松而食之，舌本生津，任何茶不能及。”“香炸云雾”是将云雾茶放入虾茸、发蛋制成的茸中精作细制而成，成品洁白如云，形似云雾团，茶香四溢，入口即溶。健脾醒神、滋养补虚，此为上品。
方7
配方：绿茶1.5g，番茄100g。
用法：将番茄用沸水烫净，捣烂，与绿茶同置入茶杯中，或碗内，立即冲入沸水400mL即成。分2次
功效：凉血止血，生津止渴，增加食欲。
主治：食欲不振等。
按语：本品鲜美可口，酸甜清香，适用于眼底出血、高血压、牙龈出血、阴虚口渴、食欲不振等症。
