开胃小点 红烧鱼籽
食材:鱼籽250克,红、黄彩椒各50克,大料、小茴香、小红椒各10克,醋、酱油、料酒各10毫升,盐、糖、水淀粉、胡椒粉、花椒、葱、姜、蒜适量
做法:
1、鱼籽洗净控干,彩椒切粒,葱姜蒜切末:
2、锅烧热放油,先放入葱、姜、蒜、花椒、大料、小茼香、小红椒煸出香味;放入鱼籽煸炒至表面出现金黄色凝固,这样鱼籽不容易散:
3、倒入醋、酱油、料酒放入开水,大火煮开
4、关小火盖盖焖5分钟;加入盐、胡椒粉调味,加入白糖大火收汁,用水淀粉勾一个溥芡:后撤入红黄彩椒粒出盘即可。
点评:鲜香浓郁,作为开胃菜再好不过了,而且鱼籽有很高的营养价值,含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分,有促进发育、增强体质、健脑等作用,还能乌发呢。但注意鱼籽富含胆固醇,老人多吃无益。
精致主菜 清蒸鲈鱼
食材:鲈鱼一条(约400克),红、绿辣椒各25克,生捆50毫升,米酒25毫升,香油、米醋各10毫升,新鲜花椒、香菜少许,白糖、生粉、盐、葱、姜、蒜末适量
做法:
1、姜切片,鲈鱼内外抹盐,肚皮里填上葱和姜片,腌半小时;
2、沿鲈鱼腹剖开,去掉鱼骨,摊平鱼肉,两边各切成数条,中间脊背部分别切断;
3、将鲈鱼淋上米酒、香油、米醋,加入半杯水和花椒,装入微波盘中,选择中火,加热20分钟;
4、用微波盘内的鱼汁,加生抽、白糖、生粉、盐、蒜末勾成芡汁,放上切碎的红、绿辣椒和香菜,摆盘即可。
点评:清香爽口.入口化渣。中医说鲈鱼性平,昧甘,能健脾、补气、益肾、安胎,适宜贫血头晕,妇女妊娠水肿,胎动不安之人食用。但注意忌与奶酪同食,患有皮肤病疮肿者忌食。