全素饮食者 缺乏多种营养素
动物性食物中的很多营养成分，无法被植物性食物替代，所以，对于全素饮食者来说，有出现营养不良、体力不足、免疫力下降等问题。李宁介绍，动物性食物中的蛋白质、某些微量营养素，在植物性食物中的含量、质量都比较低。如蛋白质，肉类中的蛋白质含量肯定比蔬菜、水果、主食高，而且质量也好，摄入同等量的动物蛋白，营养要远远好于植物蛋白，因为动物蛋白的氨基酸组成成分和人类更像，所以利用率更高。另外，维生素A、维生素D、维生素B12等微量营养素，主要存在于动物性食物中，植物性食物中几乎没有。
当然，动物性食物也有不好的地方，如胆固醇、脂肪含量高，植物性食物也有自身的优势，如含有大豆异黄酮及一些抗氧化元素。但是，我们分析的前提，是将素食与健康的均衡饮食作对比，过量地摄入动物性食物或者仅摄入植物性食物，都是不提倡的。
疾病特殊期 也只能暂时吃素
“临床上，某些疾病在急性发作期时，医生会建议患者避免摄入动物性食物，进行暂时的素食，但病情一旦缓解，还是要渐渐恢复均衡的饮食。”李宁说。
如胰腺炎、胆囊炎患者，在疾病的急性发作期，应该尽量避免吃肉，因为肉类中的脂肪等物质会对病情产生不利影响。但是，医生绝对不会建议患者长期维持这种饮食状态，在疾病缓解期时仍然吃得太素，会不利于身体状态的恢复调整。典型的，如肾脏病患者需要限蛋白，但是医生不会不让患者摄入肉类，反而是想方设法地让患者在有限的蛋白质摄入量下，尽可能多地摄入肉类，减少植物性食物特别是主食中蛋白质的摄入，就是为了保证患者的身体健康。
几乎没有哪一种疾病的患者是应该吃全素的。只不过对于某些疾病的患者来说，需要控制一下动物性食物的摄入量。不建议患者全素饮食，是因为这样可能导致营养的不全面，甚至出现营养不良、体力不足、免疫力下降等问题，不利于疾病的恢复和身体的健康。
