大脑的反抗
另外一些研究则发现，不光是肌肉和新陈代谢，人类的大脑也发生了变化。2010年，哥伦比亚大学医学中心的罗斯伯姆教授和神经学研究者赫什对人脑进行了扫描，观察人们减肥前后，对葡萄、巧克力、西兰花等物体的反应有没有变化。
“体重减轻后，大脑中关于自我奖励的区域有更强烈的反应，而跟自制力相关的区域则弱了一些。”更糟的是，人进行节食的次数越多，这种现象就越明显。
一项更惊悚的发现是，我们节食减肥时，大脑细胞会开始互相吞食。
2011年，纽约阿尔伯特·爱因斯坦医学院的科学家们发现，当人体缺乏食物时，大脑中控制食欲的脑细胞会开始“自噬”，一边保持能量水平持续上升。这种现象，会激发人体开始制造脂肪酸，使得饥饿感更加强烈。这时我们就能看到，前几天还嚷嚷节食减肥的姑娘们，已经一溜小跑去翻冰箱找零食犒赏自己了。
综合全球已发表的实验报告，有31个长期临床研究证明，节食是没法让人长期维持苗条身段的。在五年内，三分之二的节食者眼睁睁看着甩掉的肥肉又回到身上，甚至还带了更多亲戚回来。而在青少年身上，这种体重反弹的后果更严重：年轻时就开始习惯性节食的人，五年后，他们普遍比没节食过的同龄人更重。
维持健康饮食当然没错，但2010年发表在《心身医学》期刊上的一篇文章指出，长期过度控制热量的摄入，可能同样会增加患心脏病、糖尿病和癌症的风险。
总的来说，在生理和心理的双重作用下，人体对于任何失去的体重都会想尽办法夺回来，甚至夺回更多。科学家们给出的结论很悲观：一旦你开始发胖了，这就是一条不归路，别指望少吃就能瘦回来。所以，与其等胖了才来想办法，不如把它扼杀在萌芽状态。
