罪魁祸首 广式咸鱼
早在20世纪70年代初期，有研究者首次提出，深受广东人喜欢的中国南方传统食物——广式咸鱼与鼻咽癌的发病有密切关系，这一提法在香港、广西、天津、上海及马来群岛、泰国等人群流行病调查研究中得到证实。此后，进一步的研究发现，深受广东人欢迎的腌制、烟熏食物，如咸鱼、鱼干、腊肠、虾酱、酸菜、泡菜等均会增加鼻咽癌发病的危险性。
一般新鲜鱼类等水产品中仅含有少量的胺类，但进行腌制、烘烤、油煎烹调等加工处理或者腐烂变质日寸，这些含蛋白质丰富的食物便会分解出较多的胺类化合物，在亚硝基化合物存在时即可生成亚硝胺，这是公认的三大物。科学家们推测，亚硝胺类等致癌物质进人人体内后，还需要经过一系列复杂的活化、转化过程后，才会终诱发肿瘤。
广式咸鱼的致癌作用在动物试验中得到了验证，研究发现给大鼠喂食咸鱼，可诱发大鼠鼻咽腔内发生肿瘤。另一项动物试验则发现使用咸鱼内富含的亚硝胺可诱发大鼠鼻咽原位癌。因此，在世界卫生组织与联合国粮农组织联合mansion88 app 组发布的《膳食、营养与慢性病防治》中，咸鱼被列为有充分致癌证据的膳食因素。
进食咸鱼越多，罹患鼻咽癌的风险越大
大量的研究资料表明，无论是儿童或成人，进食咸鱼与鼻咽癌的发病率皆有一个剂量一效应关系，即进食咸鱼越多，罹患鼻咽癌的风险越大，而儿童时期，这种效应更强，越年幼的人进食，相对危险性
也就越大。香港一项研究发现，断奶期食用咸鱼者发生鼻咽癌的风险是不食用咸鱼者的7.5倍。
在进行饮食与鼻咽癌相关研究的同时，科学家门也发现多吃新鲜蔬菜、水果有利于降低鼻咽癌的发生率。新鲜蔬果富含维生素C及多种有利于防癌的微量元素，维生素C可以与胺竞争结合硝酸盐，抑制亚
硝胺的生成。此外，维生素C还可以通过消灭自由基、氧化烟草中的致癌物、阻止病毒在体内复制等诸多途径，从而起到防癌、抗癌的作用。
发生鼻咽癌的原因很多，并非统统都是吃出来的，然而不可忽视从“吃”上把关，当心“吃”出癌症来。
