4、手攥面粉看水分大小：用手使劲攥住一把面粉，松开后不成团。易散落者水分小，耐储存，不宜生虫、变质，和面时吃水量大；水分大的面粉则易威团，松开后不散落，此种面粉不易储存，容易变质、生虫，做熟食不出量。
5、手捻面粉看是否掺伪：用拇指和食指轻捻面粉，优质纯面粉手感绵软，粉质细腻，无明显颗粒；劣质掺伪面粉手感过分光滑时，可能掺有滑石粉或大白粉，用紫外灯照射若有荧光，则可能掺有增白剂。
食甩油的鉴别方法
食用油主要有花生油、豆油、菜籽油、棉籽油等：鉴别植物油质量的方法有：
1、观察油的透明度：质量好的植物油透明度高，水分、杂质少。静置24小时以后，清晰透明，不浑浊，无沉淀，无悬浮物。反之，则为差质油。
2、看油的色泽：质量好的花生油呈淡黄色或橙黄色；豆油为深黄色，有时也为淡黄色；菜籽油为黄中稍绿或金黄色，棉籽油为淡黄色。
3、闻油的香味：用手指沾少许油，抹在手掌心，搓后闻其味，质量好的油除有各自植物本身应有的气味外，一般没有其他异味。如有异昧，说明油的质量不好或变质。
4、品尝：用筷子蘸上一点油，抹在舌上辨其味。质量正常的油无异味，如油有苦、辣、酸、麻等昧感则说明油已变质，有焦糊味的油质量也不好。
5、加热辨别：水分大的植物油加热后会出现大量的泡沫，且发出吱吱声。油烟有呛人的苦辣味，说明油已酸败。质量好的油应泡沫少且消失快。食用植物油的贮存时间不可过长，贮存期多不要超过1年。
如何辨别真正的压榨油
压榨油是采用物理压榨法，油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来的一种纯天然食品，色、香、味齐全，并保留了各种营养威份，现将辨别方法介绍如下：
1、看瓶贴标注和生产工艺介绍：压榨油不经过高温提炼，不经过脱臭、脱色、脱脂、脱胶、脱蜡、脱酸“六脱”、“精炼”工艺，没有化学溶剂残留问题。
2、压榨油不含氧化剂：压榨油保留了原料中丰富的维生素E，维生素E能起到天然保鲜的作用，无须添加任何化学防剂。
3、看油品浓度：质量好的压榨油浓度高，油品挂壁时间久。使用量只需普通油的1/2，从根本上达到“少吃油、吃好油”的目的。
4、闻油品香味：打开瓶醇香扑鼻（压榨油是天然原料香味），油炸工艺能大程度保留原料醇香。
