肝的功能
肝可对碳水化合物进行分解，产生能量，并有助于保持血糖水平 如果血糖水平过高，肝将从消化道吸收的葡萄糖以糖原的形式贮存起来，当劳动、饥饿、发热时，血糖大量消耗，血糖水平下降，肝细胞又能把肝糖原分解为葡萄糖进入血液循环。
由消化道吸收的氯基酸在肝内进行脱氨基、转氮基等作用，转化为脂质、糖元和蛋白质，合成的蛋白质进入血循环供全身器官组织需要。肝是合成血浆蛋白、血液凝固所需的蛋白质和作为血液中转运工具的蛋白质的主要场所。肝还可以将氨基酸代谢产生的氯合成尿素，经肾排出体外。当肝的功能出现异常时，可出现血浆蛋白减少和血氮升高。
经消化吸收后的一部分脂肪进入肝，经过代谢再转变为体脂而贮存。饥饿时，贮存的体脂先被运送到肝，然后进行分解，以调节血脂水平，，肝还是体内脂肪酸、胆固醇、磷脂合成的主要器官之一，当脂肪代澍紊乱时，可使脂肪堆积于肝内形成脂肪肝。
肝能解除毒素和药物的毒性．许多药物可被肝以“解毒”作用转变为无效形式，一清除血液中血红蛋白（来自红细胞）的分解产物（胆红素），参与胆汁的形成及排出，肝还能清除血液中的激素（如肾上腺素、去甲肾上腺素、甲状腺素和性激素），肝可以将皮肤合成的或经消化道吸收的维生素D前体转变为一种中间产物，再由肾加工，终合成维生素D，参与血钙水平的调节、肝还能贮存维生素B12、脂溶性维生素A.维生素D和维生素K。
肝能不断地生成胆汁，每天有600—1100毫升的胆汁经肝左管与肝右管排出，由肝总管与胆囊管汇合形成的胆总管开口于十二指肠。胆汁是一种黄色的液体，大部分成分是水，重要的成分是胆盐。
人膳食中的脂肪不溶于水，在消化道内聚集成大脂肪滴粒．使得胰脂肪酶很难作用于脂肪滴粒的内部。盐将大脂肪滴粒形成小脂肪滴粒，使胰脂肪酶更容易发挥作用，便于脂质通过肠道黏膜吸收。大部分通过胆道进入消化道的胆盐被重新吸收并通过肝进行循环。此外，胆汁内含有胆色素（胆红素），是衰老红细胞的血红蛋白的降解产物。
胆囊
胆囊是一个与肝的下表面紧密接触的肌性囊状器官，呈梨形。胆囊管与肝总管汇合形成胆总管。胆囊的功能是贮存与浓缩由肝产生的胆汁。正常胆囊的容积大约40~ 70毫升。由于胆总管开口由括约肌控制，除了进餐时开放以外是收缩关闭的，使得胆汁贮存在胆囊内。胆囊贮存胆汁期间，胆汁中的一些水分经胆囊壁吸收而被浓缩。胆囊壁平滑肌的收缩和胆总管开口括约肌的开放，除受进食控制外，还受十二指肠肠壁细胞分泌的一种激素——胆囊收缩紊的调控。
