“好脂肪”含有两种必需脂肪酸
“坏脂肪”是油炸和不当制取的脂肪，那么“好脂肪”是什么样的?伊拉斯谟指出，“好脂肪”是指含有两种必需脂肪酸(人体无法自己制造，必须从食物中摄取)的脂肪：亚麻酸Omega-3和亚油酸Omega-6，但这两种脂肪酸很容易受光线、氧气和高温破坏。因此，好的食用油首先加工过程要无高温(55℃以上)，无化学处理，储存要在玻璃器皿中，要避光，封闭好，避免氧化。总的来说，越原始的压榨，越有营养。
伊拉斯谟指出，亚麻酸Omega-3和亚油酸Omega-6这两种必需脂肪酸可以促进能量产生，令身体获取更多的氧气;帮助肾脏排出积存在组织里多余水分，过多水分是导致肥胖的原因之一;降低血脂，防止不良胆固醇在血管内积累;帮助制造前列腺素，血小板不会过于积累而变浓，预防血栓，避免心脏病和中风;对皮肤，头发和指甲扮演着重要角色，在皮肤表层形成一层屏障，防止水分流失，有助于人们抗衰老，即使进入花甲之年，皮肤可仍然光滑，没有老年斑;还有助于脑部发育和脑部运作。研究还表明，Omega-3可提升情绪，减少忧郁，必需脂肪酸还可帮助预防老年痴呆症。
总的来说，好的饮食结构包括脂肪、蛋白质、纤维和维生素。在脂肪的摄取上要避开反式脂肪酸的摄入。需要注意的是，在人体的必需营养元素里，只有脂肪对温度极为敏感，而且怕氧化。蛋白和纤维炸煎时不会被破坏。含必需脂肪酸的食物很多，动物有，植物也有。比如，鱼、蛋、肉、木耳、蔬菜、谷物、豆类和植物种子油，等等。
平衡必需脂肪酸比例也很重要
伊拉斯谟还提出，每日饮食中，Omega-3和Omega-6的比例也很重要。在过去的20多年中，有大量的研究和事实证明Omega-3(亚麻酸)摄取过多也会有副作用。长期摄取过量亚麻酸，会阻止Omega-6(亚油酸)的吸收。Omega-6缺乏症会在两年左右出现，症状包括皮肤无弹性、干燥、起皮等。
但多数时候，是由于人们摄入了适量的脂肪，但是忽略了Omega-3的摄入，而摄入了太多的Omega-6。在北美，只有1/1400 的人摄取足够的Omega-3。没有习惯自己采购原料煮饭的、感到疲倦的、长期节食减肥的、爱吃油炸的、体力差的、患有慢性疾病的，很可能油脂摄取不平衡。伊拉斯谟的理论和经验是Omega3-6-9的平衡补充比例为2∶1∶1。他建议将橄榄油和 Omega-3油或平衡配方油混合，一半一半，可以使地中海橄榄油的味道淡一些，同时含有丰富的亚麻酸Omega-3和亚油酸Omega-6。
结语：当然老年人因为身体原因适当的控制饮食对身体是有好处的，但是如果因此造成营养不良的话那就真的是得不尝试了。(文章原载于《养生保健指南》《益寿文摘》《中外健康文摘》，刊号：2012.04，2012.03，2012.05，作者：顾晋，金羊，方胜，版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容)。
