慧眼识肉 让你的餐桌不再有“瘦肉精”猪肉(6)

  选购驴肉的窍门

  驴肉细嫩味美,营养高,素有“天上龙肉,地上驴肉”的美称,比猪、牛、羊、马、鸡肉的价格均高。挑选熟驴肉先要看包装,包装应密封、无破损、无胀袋,注意熟肉制品的色泽,尽量不要挑选色泽太艳的食品,因为色泽太艳可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐造成的。在买驴肉火烧的时候应注意店家的外观,一定要注意卫生。火烧好了以后注意色泽,是否新鲜。

  香肠的挑选窍门

  质量好的香肠,肠体干燥有皱缩状,大小长短适度、均匀,肠衣与肉馅紧密相连一体,肠线结实。表面紧而有弹性,切面紧密,色泽均匀,周围和中心一致。肠内瘦肉呈鲜艳玫瑰红色,肥肉白而不黄,无灰色斑点,嗅之芳香浓郁。

慧眼识肉 让你的餐桌不再有“瘦肉精”猪肉

  质量差或已变质的香肠,切面发黏、发霉,呈灰绿色。肠衣的韧性减弱,没有弹性,切面周围有淡灰色轮环,肠衣与肉馅分离,有腐败味或油脂酸败味。

  劣质香肠的肠体无光泽,肉呈深灰或咖啡色,脂肪发黄,肠衣发黏,有裂缝,有软化现象。闻起来有腐败气味,口感差,有时肉馅带有酸味。

  巧选火腿

  挑选火腿的时候首先可以看火腿的腿形,质量好的火腿在3~5.5千克的范围内,地下工厂中加工的火腿有大有小,不成样子。另外,要看火腿上是不是加盖了“××火腿”、“原产地管委会”等字样,目前许多销售商还可以出示“质量检验报告”。

  例如,有些近似“金华火腿”的文字,如“全年火腿”、“金年火腿”、“全华火腿”、“金毕火腿”、“余华火腿”等等也应注意辨别。

慧眼识肉 让你的餐桌不再有“瘦肉精”猪肉

  用竹签鉴定火腿肉质。用专用竹签在火腿的上、中、下特定部位打签嗅其气味。具有火腿特有香味,无异味、臭味。

  目测鉴定火腿外形。皮色黄亮,脂肪切面白色或微红色,瘦肉切面是桃红色或深玫瑰红色。皮薄脚细,脚直爪弯,无虫蛀,腰峰长。油头和爪越小越好。

  购买整只火腿,要看火腿有无蛀洞,零斩的火腿,要闻闻是否有香味。

如何辨别瘦肉精猪肉 猪肉 瘦肉精 
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