慧眼识肉 让你的餐桌不再有“瘦肉精”猪肉(5)

  腊肉的挑选窍门

  如何挑选腊肉?优质的腊肉,色泽鲜明,瘦肉呈鲜红色,脂肪透明,肉身干爽,弹性好,指压后无明显的痕迹。

  腊肉、腊肠制品在生产过程中或储运过程中,如温度、时间控制不当,肉类制品中的油脂被氧化产生酸败,导致酸价超标。酸价是衡量脂肪类食品新鲜程度的一个重要指标。酸价超标就是一种变质,也就是俗语所说的“哈喇”味,表明食品出现了腐败变质现象,不能再食用。

  五种选购合格腌腊肉的方法:

  1.应选择大型企业生产的带有OS(食品生产许可证)的产品。

  2.选择近期生产的产品,肉制品虽有一定的保质期,但产品会逐渐氧化,新生产的产品口味好。

  3.应选择弹性好的产品,弹性好的产品瘦肉含量多,口感好。

  4.检查产品是否出现皱褶、胀袋,出现此类问题的产品请不要购买。

  5.不要选购颜色过于鲜艳的肉制品,这类产品有可能超范围、超限量地使用了色素。

  选购熟肉的窍门

  1.只有肉香味。把散装肉拿起来闻闻,应当只有淡淡的肉香。如果香味太过浓烈,可能是加入了“牛肉精”、“羊肉精”等非法添加剂。

  2.肉质紧实。合格的熟肉吃起来应有明显层次感口感紧实,过于鲜嫩的可能是亚硝酸盐超标,选时好先尝一尝,或用手捏捏。如果软而略有弹性,不容易碎,就是好的。

  3.颜色偏暗的较好。好的酱卤肉制品,新鲜润泽,有肉制晶的自然色泽:正常的酱牛肉应为酱黄色;又烧肉表面为红色,内切面为肉粉色。另外,颜色偏暗的好,过于鲜艳和有亮泽的可能是加入了人工合成色素或亚硝酸盐。摄入过多亚硝酸盐会引起食物中毒,甚至产生慢性致癌物。

  4.看清生产日期和储存温度。真空包装的熟食较安全,选购时应挑离生产日期近的,看清产品保存条件,要注意无漏气、胀袋。肠类制品应完好不破损,肠体丰满、有弹性。

  选购酱肉有窍门

  酱肉色泽鲜亮,皮下脂肪呈白色。其外形洁净,完整,有弹性,无污垢、残毛、肿块、瘀血及其他不应有的残留器官(如食道、直肠等)。

  选购酱肉时,可用刀插入肉中,再迅速拔出,闻刀上的气味,若闻不到肉香,甚至有异味,则可能是变质的肉,好不要购买。

如何辨别瘦肉精猪肉 猪肉 瘦肉精 
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