黔味宫保 老菜新做
近几年，黔西北宫保菜快速发展，很多餐饮企业都有一套富保菜系，甚至成为主打的招牌菜。
贵州宫保鸡
原料：鸡腿肉400克，糍粑辣椒25克，青蒜适量，酱油10克，甜酱少许，姜片、蒜片、鲜汤、料酒、盐、味精、湿淀粉各适量。
制法：鸡腿肉去骨，剞花刀，切小丁，加盐、料酒、湿淀粉码味待用；将盐、料酒、酱油、味精、鲜汤、水淀粉入碗中调成咸鲜味芡汁待用；锅中入油烧至六成执，将码好味的鸡丁入锅走油，取出；锅中留油，下糍粑辣椒炒香，放入姜片、蒜片、甜酱煸炒几下，投入过好油的鸡丁，淋入调好未的芡汁，撒青蒜苗，起锅装盘即可。
特点：色泽红亮，辣而不燥，酱辣味浓。
小贴士： 糍粑辣椒的做法很独特，先将干辣椒水发后，再加姜、蒜一起捣碎。
做法：1、先剪去干辣椒帽子洗净后用温水泡软；2、姜蒜刮皮削好；3、准备好石臼，辣椒沥水后和姜蒜一起放入捣烂成泥：4、锅里放油：倒入辣子；放盐；放白胡椒粉；5、炒到辣子色彩变深时就可以起锅了；6、装入碗里冷却后再装入瓶子，炒菜时备用。
宫保脆肚
原料：猪肚150克，青蒜适量，干辣椒、糍粑辣椒、姜片、蒜片、盐、酱油、醋、甜酱、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉、红油、食用碱各适量。
制法：猪肚治净，里面剞十字花刀，再切成2厘米的块，加盐、料酒、湿淀粉、少许食用碱码味上浆待用；干辣椒切成筒筒辣椒；将盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉调成滋汁；锅置火上入油烧至七成热，下猪肚块迅速爆炒，捞出沥油；锅中留底油，下干辣椒、糍粑辣椒、甜酱、姜片、蒜片炒香，下爆好的猪肚，烹滋汁，加青蒜炒匀，淋红油，起锅装盘即可。
特点：色泽棕红，质地脆嫩，味香而略带甜酸。
