紫甘蓝
紫甘蓝义称红甘蓝，赤甘蓝、紫圆白菜，俗称紫包菜．紫甘蓝与绿色的卷心菜同宗同源，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故而得名。
紫甘蓝传人我国的历史很短，估计前后不到100年。由于国人习惯把蔬菜加热烹调后食用，而经过高温烹煮，紫甘蓝的颜色会变成黑紫色，很不美观，影响食欲，因此在很长一段时间内，紫甘蓝仅有少数人食用。近二十年来，随着西方饮食方式逐渐被人们所接受，各种风味的西式蔬菜沙拉开始加入我们的菜单，紫甘蓝因为其颜色靓丽，生食口感脆爽，是很多蔬菜沙拉中必不可少的一道菜品。人们对紫甘蓝的需求量日渐增多。
就营养方面比较而言，紫甘蓝所含有的维生素成分及矿物质都高于绿色卷心菜。尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和B族维生素以及丰富的花青素和纤维素等，因此备受人们的推崇。
紫甘蓝可以煮、炒、腌渍或做泡菜等，但好的食用方法仍是凉拌，不仅口感清爽，而且营养也不会流失。紫甘蓝炒食，要急火翻炒后迅速起锅。在炒或煮紫甘蓝时，想要保持其艳丽的紫红色，还有一个窍门，可在烹调时加少许白醋，这样可以有效避免紫甘蓝变色。
选购小窍门
购买卷心菜时，宜选购大小整齐，外观一致，结球紧实，修整良好；无老帮、焦边、侧芽萌发及机械损伤、病虫害损伤的叶球。购买时注意不宜一次购入过多，以免存放几天后，蔬菜中大量的维生素C损失破坏，减少菜品本身应具有的营养成分。
