春季饮食养生 蔬菜姊妹花“卷心菜与紫甘蓝”
我们餐桌上的蔬菜品种形形色色，有一种蔬菜，由叶子层层包卷而成紧实的球状，人们习惯性地称之为卷心菜。这种叶球类蔬菜不但有常见的绿色卷心菜，还有颜色特别的紫色卷心菜，人们更多地称之为紫甘蓝。
卷心菜
卷心菜学名结球甘蓝，属于十字花科，芸薹属二年生草本植物，为甘蓝的变种。在民问卷心菜有多种叫法，比如圆白菜、洋白菜、疙瘩白、包菜等。我国山西、陕西等地多称莲花白或花白，广东部分地区亦称“椰菜”。在台湾，卷心菜初是由日本人引进的，据说当时日本人为了鼓励民众食用，将其营养价值比喻为菜中的高丽参，久而久之台湾民众习惯性地称其为高丽菜。
卷心菜属于历史悠久的蔬菜品种之一，早源白于地中海沿岸。有研究显示，占希腊和古罗马时代已有种植，至中世纪以后在世界范围内广泛播种。大概16世纪中叶开始传入中国，当时被称为“回子白菜”。据《本草纲目》记载， “甘蓝，煮食甘美，其根经冬不死，春亦有英”， “久食益肝肾，填髓海，利五脏六腑，利关节，通经络中结气，明耳目，健人少睡，益心力，壮筋骨”。
卷心菜依据叶球形状和成熟期的迟早，可分为三个基本类型：尖头类型，叶球顶部尖，近似心脏形，多为早熟和早中熟品种，代表品种有鸡心甘蓝、牛心甘蓝等；圆头类型，叶球圆球形，多为早熟和早中熟品种，外叶较少，叶球紧实，代表品种有金早生、北京早熟、山西l号、金亩以等；平头类型，叶球扁圆形，多为中熟或晚熟品种，代表品种有黑叶小平头、黄苗、张家口茴子白等。
不论品种如何，总的来说，卷心菜叶片深绿至绿色，层层包裹成球状体或扁球形，直径10-30厘米或更大，叶面光滑，叶肉肥厚，叶面有粉状蜡质，有减少水分蒸腾的作用，因而卷心菜比大白菜具有更强的抗旱能力。
由于卷心菜具有耐寒抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点，在各地普遍栽培，是我国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
卷心菜在国外的地位很高，和白菜，萝卜在中国的情况差不多，同属于物美价廉、与生活息息相关的蔬菜。德国人认为，卷心菜是菜中之王，它能治百病。西方有很多利用卷心菜治病的“偏方”，如利用卷心菜治疗咽炎、预防感冒，就像中国人用萝卜治病一样常见。
从营养价值上来说，卷心菜含有大量纤维素、碳水化合物、各种维生素、矿物质等人体必需的营养素，营养价值与大白菜相差无几，但卷心菜中维生素C的含量要高出一半左右。
卷心菜含丰富的维生素A、钙和磷，能促进骨质的发育，防止骨质疏松，非常有利于儿童生长发育和老年人骨骼保健，卷心菜还含有较多的叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个特点，也是其优点之一：叶酸是预防和治疗贫血的重要药物：因此，卷心菜也被视为孕妇和贫血患者的理想蔬菜。
现代研究表明，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花一样处于较高的水平，这与其含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E和钙、磷、铁，钾、硒等营养物质密切相关。
卷心菜还含有大量具有抗溃疡作用的维生素U样因子，在绿色蔬菜中居于首位，这一成分能促进胃，十二指肠溃疡的愈合；而天然的维生素U效果远胜于人工合成的维生素U。
卷心菜含有天然多酚类化合物中的吲哚类化合物，这也是一种天然的防癌良药，可抑制癌细胞的生长繁殖：卷心菜中含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，也具有一定的抗癌作用。此外，卷心菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阻止肠道吸收毒素，促进排便，可达到预防肠癌的目的。
