第五，工作人员忽略卫生细节。
多数超市自制食品的经营者都办有卫生许可证，采取封闭式销售管理，为工作人员配备了口罩、帽子等卫生设施。但在现切现卖的熟食柜台前，时常可以发现一些工作人员的口罩仅是兜在下巴上摆个样子，大声吆喝着顾客来买，而在操作过程中还一直对着食品说话，唾沫横飞；制作馒头、豆腐等食品的工作人员，大部分没有佩戴手套；一些超市虽然也有专门的透明操作间，但却只是摆设，烹饪场所在后面封闭的操作间里，消费者无从监督食品的制作过程。
购买时应该注意什么
面对超市中种类繁多的自制食品，消费者该如何擦亮眼睛？
尽量选择新鲜的、刚出锅的产品。警惕超市的打折促销、买荤送素等活动。这种活动主要在傍晚、针对马上过期的食品进行，安全指数不高，消费者不要贪图便宜而选择大量的此类食品。
凉拌菜尽量少吃。这是超市自制食品中安全隐患大的一类，如要买，回家好再增加一些醋、蒜等调味品，这在一定程度上能起到杀菌作用。
熟卤制品食前好再加温。熟卤制品容易存在大量亚硝酸盐、色素等成分，不要经常吃，买回去后好再重新加温。
注意查看标签。买任何食品时，都要注意看标签，查看生产日期、保质期等是否完整，同时观察包装是否破损。标签不完整、包装破损的尽量不要买。
