“隔夜水致癌说”流传折射我国两大危机
“隔夜水”实际上并不可怕，可怕的是我国水污染严重，却丝毫未被普通民众重视，以及人们对健康常识了解的匮乏。
水中可能滋生的微生物并不可怕，水污染和健康常识匮乏才真可怕。
水保存不当可能致病 与空气接触会滋生细菌
开水中有氧气等活性物质，如果开水在空气中暴露太久，这些活性物质就会挥发掉，缺少了氧气这种活性物质，开水的溶解能力也会随之变差，另外，由于活性物质挥发，水中的亚硝酸盐等有害物质的含量也就相对增加。或者瓶装水长时间开封之后，有会受到微生物污染的风险，有可能会导致腹泻，但不会产生癌症。
所谓水能致癌，通常是指水中含有的硝酸盐转化为亚硝酸盐，并终产生致癌物亚硝胺，但亚硝胺需要达到每千克体重吸收100-2000毫克才有可能致癌，而且是常年持续性大剂量的服用。一般正常的进食量，不会产生如此巨大的危害性。
