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编者按：如今的许多人们喜欢吃烧烤，尽管也许他们知道烧烤并不是很干净很健康，但是就是抵挡不来美味的诱惑。那么，烧烤为何勾人胃?下面就让小编来为您解答烧烤的秘密吧。
烧烤缘何勾人胃
一串串鲜嫩的肉串并列摆放在炭火熊熊的烤槽上，不一会儿咝咝冒油，香气四溢，待六七分熟时再撒上孜然、辣椒面、胡椒粉等调料，那颜色、那味道，令人垂涎欲滴。老远，就有人仰头吸吸鼻子，说“好香”，情不自禁搜索着味道的来源，忍不住在烧烤炉边驻足张望。每到傍晚，各种各样的烧烤在街头巷尾拉开阵势，油烟腾空而起，成为城市一道特殊的风景线。不仅仅是在中国，世界各地都有关于烧烤的美食。
爱味美长相守
你爱吃街边烧烤吗?这个问题问10个人，有9个人会回答“喜欢”，剩下的一个会说“不是不爱吃，而是不敢吃”。
为什么呢?武汉大学公共卫生学院临床流行病研究中心高级公共营养师廖皓磊教授说，原因有三，一是烧烤的文化属性，二是人类的趋香性，三是侥幸心理。
远古时期;我们的老祖宗发现了火，把飞禽走兽捕来用火烤熟了吃，从生食进化到了吃熟食，延长了寿命，是人类的一大进步。烧烤是人类原始的烹调方式.热爱烧烤，是对原始饮食文化的传承，也是对祖先狩猎时代文化的向往和回归。
从芳香心理学来讲，人们迷恋烧烤的独特风味，属于人类的“趋香性”，如同动物的趋光性一样，是一种本能反应，具有遗传性。街边烤肉在烹制时，多半受热不均，有的还是夹生，有的部分却已经糊了。烤糊的蛋白质中大量的芳香族侧链分子散发出特有的香味，在街头诱惑着人们的嗅觉神经，让人不自觉地有品尝的冲动。
虽然我们都知道烧烤会危害健康，只不过，医学的严谨性告诉我们，致病原因大都属于不确定因素。“有可能损伤食管粘膜”，“有可能感染寄生虫病”，“有可能致癌”，也许正是“有可能”三个字麻痹了解们的心，人人抱着侥幸的心理，总觉得倒霉的该是别人，轮不到自己。
