食材功效
掐菜，即掐去头尾的豆芽豆芽虽然个头小，但营养丰富，且具有清热明目、利湿除痹、补气养血、健脑美颜等功效，也被称为“如意菜”，比起豆子，豆芽更特别的是蕴含了大量维生素B族，特别是B：和B12，对美化肌肤、消除疲劳和恢复体力有特别的效果。
换种吃法
生炒鸡丝掐菜
原料：鸡胸脯肉150克、豆芽500克、淀粉（蚕豆）13克、鸡蛋清71克、姜汁10克、小葱2克，昧精3克、猪油（炼制）30克、姜I克、盐2克，黄酒10克等。
做法：
1、把鸡脯肉去掉皮和白筋，顺着肉纹切成极维的丝，加入盐少许、鸡蛋清、湿淀粉拌匀浆好。
2、豆芽菜掐去豆瓣和须根、用水洗净。
3、将炒锅置于旺火上，烧到三四成热，下入鸡丝拨散，滑约10秒钟，倒入漏勺内沥去油。
4、将炒锅置于旺火上，放入熟猪油．烧到八成热，下入葱末、姜末，这时迅速把掐菜放在笊篱里，在八成开的水中稍烫一下，立即倒入炒锅中，加入黄酒、味精，精盐、姜汁，掂炒两下，随即放人鸡丝，迅速掂翻均匀，淋上鸡油即成。
