生活小贴士 教你如何炒菜不变色(2)

  健康炒菜新“煮”张

  炒菜时油温应控制在多少?是不是真的“油多才能炒出好菜”?油烟到底对人身有什么影响?看似简单的问题,着实关系着你的饮食安全、健康和营养。在近日特富龙主办的“全国食品与厨房安全”研讨会上,mansion88 app 为主妇们提供了健康小常识。

生活小贴士 教你如何炒菜不变色

  同济大学医学院营养与食品研究所副所长戴秋萍副教授指出:中餐一直是以美味著称于世的,但烹饪过程中存在着不少误区。例如:坚持高温烹饪更美味。实际上在旺火高温时放入原料,极易使原料粘结,外焦内生,并导致食物中维生素的流失,同时高温烹煮,容易产生大量厨房油烟,对健康更产生不利的影响。

生活小贴士 教你如何炒菜不变色

  上海第二医科大学的蔡美琴教授建议:在厨房烹饪食物的时候,尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段。即使煎、炸烹饪食物,也应尽量使用不粘炊具。因为不粘炊具炒菜时不容易粘锅,可以减少食用油的用量,保证油温不会过高,减少对食物中的营养成分破坏,烹饪过程中产生的油烟也较少。

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