标准面粉其实挺好
除了面粉的名称标识不规范之外，这位朋友的经历也告诉我们，全麦粉暂时还没有走入寻常百姓家。其实标准粉也有很高的营养价值。
首先，真正的全麦面粉并非尽善尽美，不能作为惟一的主食。整粒小麦包括3部分——胚芽（约占2.5%）、胚乳（约占85%）及麸皮（约占1 2.5%）。其中，胚芽富含不饱和脂肪酸及其他营养成分，其缺点是容易氧化变质，不耐储存。麸皮（以及靠近麸皮的部分）富含B族维生素、蛋白质和膳食纤维，营养价值较高，但缺点是质地较粗糙，褐色，口感不佳，要是作为主食天天吃，过多的膳食纤维不仅会增加肠胃负担，也会降低吸收率。全麦虽然营养价值高，但也只适合掺入精制面粉中粗细搭配食用。而且，因为它“不好看还扎嗓子”，所以加工量很少，消费者很容易买到成分不全的全麦粉。
当然，比全麦粉掺精白粉更简便的办法，就是直接购买标准粉。我们所说的全麦粉、标准粉和精白粉，是按照加工程度来划分的。一般来说，加工程度越高，损失的营养就越多，但口感会越好。
标准粉的加工程度比全麦粉稍高，比精加工面粉要低，100千克小麦大约产出85千克标准粉，营养全面，膳食纤维和维生素都比较高，还有一定嚼头。所以，标准粉相当于已经粗细搭配好了的面粉，在全麦难求的现状下，不失为佳选择。另外，在食用的时候也要注意营养损失的问题。比如在做馒头时碱加多了，就可能破坏维生素B1。另外，也可以喝点面条汤和饺子汤，以避免营养的二次损失——或许这就是“原汤化原食”吧！
TIPS：膳食指南中经常说的要少吃的精白面粉，一般指的是去掉了胚芽和麸皮（以及靠近麸皮的部分），只剩下胚乳的面粉，其主要成分是淀粉，营养价值较低，但口感细腻，颜色雪白，“卖相”和口感都非常招人喜欢。
