7、姜枣鱼头
原料：鱼头1个，红枣20枚，生姜5片。
制作：①选取新鲜大鱼头1个，去鳃，用清水冲洗干净，去掉血污；红枣洗净，去核；生姜刮去皮，切片备用。②将鱼头、生姜和红枣一起放入炖盅内，加入适量凉开水，盖上盅盖，放人锅内，隔水蒸4小时左右，食用时加入少许精盐、味精、辣椒粉等调味。
8、鱼丸莼菜汤
原料：鳜鱼肉300克，莼菜500克，鸡汤、火腿丝等适量。
制作：①将鳜鱼肉刮茸或绞烂，加入适量上汤及精盐、料酒、姜莱、葱末、辣椒粉等调味料，搅成鱼泥，将鱼肉泥挤成丸状。②先把鱼丸在微滚的清水中煮熟，捞起，再将鸡汤、莼菜和鱼丸同放锅中煮滚，上桌时撒上火腿丝。
9、生爆鳝丝
原料：大鳝鱼600克，芹菜500克，泡红椒50克，鸡蛋2个，鸡骨汤50毫升：
制作：①鳝鱼宰杀去骨后，斜切成丝；芹菜去叶、根，洗净，切成4厘米长的段；泡红椒、生姜、葱均切成丝；鸡蛋去蛋黄留蛋清。②鳝丝用蛋清、精盐、干淀粉调匀浆好；料酒、酱油、白糖、味精、湿淀粉觅成汁。③炒锅烧热，放入猪油烧至六成热，下鳝鱼丝滑透，倒入漏勺；原锅上火，放少许油，将芹菜、泡红椒、葱丝、姜丝、蒜丝一起下锅略炒，随即把鳝鱼丝倒入炒匀，将兑好的汁倒入锅内，加入醋、芝麻油，翻炒均匀装盘，撒上胡椒粉即成。
