小小菌菇功过神医(7)

  金针菇 黄的好吃

  金针菇盖滑,柄脆,味鲜,其营养十分丰富。涮火锅、做汤的时候,我都会选金针菇。

  挑金针菇要选菌顶是半球形的,不要长开的,长开的就老了。在做金针菇之前好用开水焯一下,这样可以起到杀菌的作用。

小小菌菇功过神医

  买金针菇时我会格外留意颜色。北方一般是白的,南方还有黄的。白金针菇韧性大,有点塞牙。而黄的香味浓、口感嫩,更好吃。不过,不管哪种颜色,新鲜金针菇一般没有杂色。只有老了坏了的,白色金针菇才会变成灰白色。另外,金针菇一般有外包装,买时一定要注意保鲜期。

  干香菇 买盖厚的

  鲜香菇 挑摺硬的

小小菌菇功过神医

  香菇是我们吃得多,也是常见的。香菇有干鲜两种。干香菇是在60摄氏度左右烘干制成,菇香浓郁;而鲜香菇的香味则柔和一些。菌盖上有裂开花纹的,被称为花菇,是香菇中的上品,价格贵。次一点的是菌盖比较厚的,差的则菌盖很薄。从价格和品质综合考虑,我一般会选择菌盖厚的。

  鲜香菇还要注意新鲜。首先看外表,新鲜的菌盖比较水灵,菌褶一片一片立着,不会倒塌。没有发霉,颜色也不要特别深,不然是泡水多的。然后,上手试一下,手感不发黏;捏一下,不滴水。有经验的人掂一掂,会发现泡水的香菇分量比一般的要重。后,闻一闻,没有酸味等异味才好。

  结语:菌菇的营养价值相对来说,还是比较高的。对于三高人群来说,经常食用菌菇对心血管都是有益的。(文章原载于《大家健康》,刊号:2012.03,作者:晓曼,版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息,并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题,请尽快与我们联系,我们将在第一时间删除内容)。

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