木耳“含铁王”
木耳中铁的含量比肉类高出100多倍，是牛奶的1850倍；具有一定吸附功能，有助于清洁人体肠胃中的有毒物质；还具有疏通血管、降低血黏度特效。
◎提示：凡浸水后变色、有苦味、耳片烂而不脆的，皆为假耳、烂耳，食后对身体有害。
金针菇：“益智菇”
金针菇赖氨酸和锌含量较高，经常食用可增强记忆力。此外，它的纤维质是蔬菜之冠，且含有的多醣体朴菇素及较多的碱性蛋白物质，对肝脏疾病和胃肠溃疡有一定疗效。
◎提示：金针菇宜熟食，不宜生吃。
珍贵药用菌
金耳：“与人参、鹿茸并列为高级补品”
含磷、硫、钰、铁、镁、钙、钾等微量元素，具有润肺补肝、益气补血、消炎解毒、扶正固本、延年益寿等功效。
松茸：”蘑菇之王，赛鹿茸”
鹿茸吸收了松树的精华香气，具有抗核辐射、治疗糖尿病、抗癌、壮阳等特殊作用，日本人称其为第二生命。2001年的上海APEC会议上，我们国家就曾以“鸡汁松茸”这道名菜宴请名国元首。
地下块菌：“餐桌上的黄金”
又叫“黑菌”，在营养价值上比其他菌菇含有更多的钾、钙、镁、铁、氟等微量矿物质元素。因为珍贵稀有，故有”一克黑菌一块金”的说法。
营养菌菇宴
牛蒡草菇鸭汤：滋阴养胃、清肺补血、利水消肿。食材：鸭腿2只、草菇100克、牛蒡100克、姜、大葱、花椒等。
花菇烩山药：促进钙吸收，强化人体免疫力，预防心血管疾病。食材：花菇50克、山药200克、蚝油、生粉、麻油等。
平菇海带汤：降低血液粘稠度，防止动脉硬化。食材：海带丝80克、平菇200克、鸡胸脯肉50克、金华炎腿23克、油莱25克等。
香菇扒银杏：镇咳治喘，祛痰解毒。食材：白果150克、干香菇50克、葱、姜、蚝油等。
