北方火锅 美味健康吃(3)

  美味火锅三大陷阱

  陷阱之一:麻辣烫

  吃火锅有“一烫当三鲜”之说。火锅如果不烫,味道就会大打折扣。许多火锅店并不叫火锅,而是叫麻辣烫。事实上,经常吃烫的食物,会给人体带来许多危害。首先,火锅浓汤的温度可高达120℃,取出即吃的话,很容易烫伤口腔、食管以及胃黏膜。加上麻辣等刺激,易引起口腔溃疡、咽喉炎、急性食管炎、肠胃炎等。其次,已有研究表明,热烫的食物反复刺激食管黏膜会诱发食管癌。特别是那些本来就有复发性口腔溃疡的人,吃了火锅更容易诱发疾病,或使原有的口腔黏膜炎症加重,如此反复,就会诱发癌变。

北方火锅 美味健康吃

  健康提醒 口腔、食管和胃黏膜一般只能耐受50℃~60℃的温度,太烫会造成损伤,所以吃火锅千万不可心急,“宁舍三鲜,不要太烫”。尽量不要把食物从锅中取出即食,好先放在小碟稍微凉凉再吃。

  凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡病、慢性胰腺炎、肝硬化、胆囊炎等疾病复发者,以及上腹部做过手术的人都不宜吃火锅,或以清淡火锅为宜。

  陷阱之二:鲜嫩

北方火锅 美味健康吃

  食物现煮现吃味道比较鲜嫩,也是人们喜欢火锅的原因之一。但是,如果一味贪图鲜嫩,只把食物烫一烫,还没等食物烫熟就吃,这样不仅会造成消化不良,还可能因烫煮时间太短,细菌和寄生虫未被杀灭,而导致微生物感染。

  近卫生部公布了我国五种严重的寄生虫病———肠绦虫、旋毛虫、弓形虫、囊虫和肺吸虫病,都可通过半生不熟的猪肉片、牛肉片和鱼、蟹等进入人体,穿过肠壁随血液扩散至全身。这些寄生虫病的感染在我国部分地区仍不少见,不能不引起人们注意。

  健康提醒 在吃火锅时,要注意肉类的清洁卫生,特别是涮猪肉片、牛肉片时,一定要切成薄片,越薄越好,并且尽可能涮熟再吃,千万不能只图鲜嫩,过水即食。当然,如果食物在火锅中煮得太久,也会导致鲜味流失,营养成分破坏,因而烫的时间不宜太长。特别是蔬菜,一般烫软后即可进食。

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