火锅温度
涮煮的食物不要刚从滚烫的汤中夹出来就直接吃，需要凉一下再吃。太烫的食物容易烫伤口腔黏膜和食道黏膜，若遇烟酒、不洁净的食物或麻辣刺激，容易引发炎症、溃疡。
火锅锅底
清汤锅底健康。老北京的火锅汤底就是白水，里面加一点葱、姜、海米、香料，不添加油脂，这样的汤底热量较低。麻辣锅底味道虽较好，但里面的油脂含量非常高，尤其是饱和脂肪酸含量过高。如果喜欢吃辣，不妨在调料中加少许辣椒油，既能吃到辣，也不会摄入过高脂肪。
火锅食材
蔬菜、菌类、薯类、肉类、豆制品搭配有讲究。涮火锅时，蔬菜应该是种类、数量多的食物，好能兼顾各种蔬菜。绿叶莱包括菠菜、油菜、豌豆苗、油麦菜、茼蒿、莴笋叶、生菜等；浅色蔬菜包括大白菜、冬瓜、白萝卜、笋片等。蘑菇营养丰富，也应有一些。肥牛和肥羊等肉类食物脂肪含量较高，肥胖以及血脂高的人群好少吃点，可选用瘦牛肉片、鸡肉片、鱼虾等脂肪含量相对较低的肉类。
红薯、山药、土豆、芋头等薯类食品涮来当主食吃，比吃完火锅再来个油烧饼、炸馒头要强得多。同时薯类食物含淀粉，与肉类同涮，可以防止肉中的脂肪代谢不完全产生废物。豆腐、豆腐皮、冻豆腐等豆类食物也非常适合涮煮来吃，但要注意，油豆泡、油炸过的腐竹脂肪含量较高。
火锅蘸料
不宜食用过多。火锅蘸料通常用香油或芝麻酱。香油属于纯脂肪，热量较高。芝麻酱比香油热量密度低一些，做蘸料时还会加水稀释，而且芝麻酱富含钙、钾、镁等矿物质，从营养学的角度来讲，芝麻酱蘸料比香油蘸料要好。但无论哪种蘸料，都不宜吃得过多，蘸一点点，起到提味的作用就可以了。
火锅汤
火锅汤不宜多喝。尤其不适合肥胖、血脂高、血尿酸高的人群。因为涮煮过肉类的火锅汤中有很多瞟呤和脂肪，即便是用清水涮锅，在煮过一些肉后，也会有相当一部分脂肪溶到汤里；涮过蔬菜的汤中还会有亚硝酸盐、草酸等成分，这些都会影响健康。
注意火锅中的这些问题，让我们把火锅吃得更健康。
