鲜牛奶一样很“天然”
消费者对这种“天然牛奶”一片倾心，主要源于对“纯天然”“无污染”“优质营养”“优良风味”的追求。其实，在目前的各类乳制品中，能满足这种诉求的产品是“巴氏杀菌奶”，它仅以生乳为原料，经巴氏杀菌等工序制成，无添加剂，可谓是名副其实的“鲜牛”。按国家规定，也只有巴氏杀菌奶可以在外包装上标识“鲜牛奶”。在乳业发达的欧美国家，人们主要消费的液态奶制品就是巴氏杀菌奶。
巴氏杀菌奶具有两大特征：第一，产品必须在4℃以下低温贮藏和运输；第二，保质期在3天左右（在夏天如果贮藏不当，1天也可能坏掉）。消费者饮用时好选择当日生产的；在包装方面，纸盒形式比较好，但是价格要贵一些。
纯牛奶保质期长源于灭菌更彻底
我国液态奶市场中，常见的是可在常温下贮藏，保质期较长的灭菌乳，其包括超高温灭菌乳和二次灭菌乳（也称保持灭菌乳），按规定外包装上标识为“纯牛奶”。不过消费者们现在一看到保质期6个月，甚或8个月的乳制品，脑子里兢条件反射地打个问号， “是不是放防腐剂了”？
超高温灭菌技术与无菌灌装技术结合，可以生产出可在常温下贮藏的长货架期牛奶，保质期少则40天，多则6个月；二次灭菌（保持灭菌）的牛奶，先将杀菌牛奶灌装到容器中，再次进行灭菌处理，也可以在常温下贮藏较长时间，—般用塑料瓶或玻璃瓶盛装。
这种高温热处理的牛奶，缺点是营养损失一般比较大，特别是二次灭菌牛奶。
安全的天然牛奶是巴氏杀菌奶
什么样的牛奶才是好牛奶呢？健康奶牛刚刚挤下的奶，经过简单热处理后（一般就是煮一下）的风味和口感，就是“好牛奶”的感觉，也是所谓的“天然牛奶”的感觉。
在商品化的乳制品中，这种原始状态的“好牛奶”已经很难见到了。为了确保牛奶具有一定保质期，和食用安全性，必须进行一系列处理；当经过管道、泵、储罐、均质机、杀菌机、包装机、运输等等多个环节后，其风味和口感的变化是很大的。因此，消费者必须在“食用安全”“优质营养”和“风味口感”三方面进行选择，很多时候是“鱼和熊掌”不可兼得的。
在目前情况下，想要获得“天然牛奶”，安全途径是饮用正规厂家生产的“巴氏杀菌奶”
