如何辨别注水肉
1．买鲜猪肉要看肉案子湿不湿。
在寒冷季节，猪肉注水的现象较多，尤其在过年前后往往是注水肉出现的高峰期。在品种上，鲜肉注水比冻肉多；从部位上看，注水量多的是前腿肉，腰肌（里脊肉）、后腿肉、五花肉次之，肥肉里难以注水。注水肉由于含有多余的水分，致使肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的，销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水，可见肉贩随时用抹布在擦拭。
2．买冻猪瘦肉卷要看有无血冰。
注水的冻猪肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。拆开膜后可见有碎冰块和冰碴儿溅出，瘦肉解冻后还会有许多渗出的血水，价格便宜的猪肉卷，多半是做分割肉的下脚料，常混有病变废弃物，购买时要当心：
（1）一看：
注水肉表面涨、潮，颜色变浅发黄。一般情况下。消费者可以通过观察、触摸、闻嗅等方法识别注水猪肉。
首先，观察肉的颜色。新鲜猪肉肥肉乳白，瘦肉粉红、如果肥肉发黄，就不是新鲜肉了。肉呈黑紫色是有瘀血，也不能要。注水肉表面发涨、潮湿，有的颜色变浅、发黄，用手一摸水乎乎的，拿纸巾往肉上一贴立即湿透。含瘦肉精的猪肉特别鲜亮，色泽红艳。
