选购优质面包的窍门
1．色泽。
优质面包表面呈黄揭色或金黄色，烤得匀，无斑点，色彩光艳，无烧焦或发白的现象。如面包黑红、有斑点、色暗则为次品。
2．形态。
优质面包外形整齐，光滑，清洁，均匀，在边、角、面上无凹凸不平处，无气泡、裂纹、粘边和变形等。反之，皮厚而硬，外形不均匀，凹凸不平，有气泡、粘边的为次品。
3．内部组织。
从面包断面观察，气孔细密均匀，气泡膜很薄，有乳白色光泽，无大孔洞，富有弹性则为优质面包。如气孔大小不一，气泡膜厚，呈灰白色或变黄，则为次品。
4．指按。
用手指按压面包切口，有像摸绒布感觉的质优；若手感黏或易散，无弹性感的质品。
5．味道。
闻时，优质面包有淡淡的甜味和清爽的芳香，无其他异味和酸味者为优，若嗅时有成味、甜味、酸味、苦味或其他异味者为次。
