《随园食单》——独用须制知
味太浓重者，只宜独用，不可配搭。如李赞皇、张江陵一流①，须专用之，方尽其才。食物中，鳗也，鳖也，蟹也，鲥鱼也，牛羊也，皆宜独食，不可加搭配。何也？此数物者味甚厚，力量甚大，而流弊亦甚多，用五味调和，全力治之，方能取其长而去其弊。何暇舍其本题，别生枝节哉？金陵人好以海参配甲鱼，鱼翅配蟹粉，我见辄攒眉。觉甲鱼、蟹粉之味，海参、鱼翅分之而不足；海参、鱼翅之弊，甲鱼、蟹粉染之而有余。
【注释】
①李赞皇、张江陵：李赞皇，即唐宪宗时宰相李绛，字深之，河北赞皇人。直言敢谏，无所迁就，新、旧《唐书》有传。张江陵，即张居正，明万历时期首辅，字叔大，号太岳，湖北江陵人，任内锐意改革，勇于任事，《明史》有传。
【译文】
味道过于浓烈的食物，只能单独使用，不可与他物搭配。正如李绛、张居正一类性格刚烈的人物，单独使用，才能充分发挥他们的才干。食物中如鳗鱼、鳖、蟹、鲥鱼、牛羊等，都应单独为肴，不可另加搭配。为什么呢？因为这些食物味重浓厚，足可独成一肴。其缺点也不少，需要以五味调和，精心制作，方能得其美味，去其不正之味。哪里还顾得上舍弃其本味特点而节外牛枝、南京人喜欢以海参配甲鱼，鱼翅配蟹粉，我见了不禁憎头紧皱。甲鱼、蟹粉之味，不足以分给海参、鱼翅，而海参、鱼翅之不正之味，却足以污染甲鱼与蟹粉。
【点评】
袁氏认为，对于一些本味浓烈的食物原料，适宜单独为肴，不可多加配搭成菜。而且应利用五味调和的方法，处理类似的食物原料，以尽其正味所长，避其味重所短，制作出美食佳肴。不可舍本杂配，影响食肴本味正味的发挥。
结语：吃素食虽然养生，但是如果不合理的搭配荤食的话，就会造成严重的营养不良。小编提醒荤素搭配做和健康的素食主义者吧！（文章原载于《养生保健指南》，刊号：2012.02，作者：，赵一山，罗莉，袁枚 ，版权归作者所有；转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容）。
