安贫乐道古人素食养生(2)

  在一片“吃素风潮”的影响下,北魏人贾思勰在其《齐民要术》一书中,特别专列了一章来谈“素食”。这是中国所有古籍中关于素食的早记载。

  《齐民要术》第八十七章“素食”里,列举了葱韭羹、瓠羹、油豉、膏煎紫菜、薤白蒸、服托人、蜜姜、点瓜瓠、缹汉瓜、缹菌、缹茄子等十一道素菜。

  从书上记载这十一道素菜的做法,可知它们原料包括冬瓜、葫芦、韭菜、胡芹、菌子、茄子、白菜、紫菜、薤等等,作料有葱、姜、桂皮、花椒粉、豆豉、盐、香酱、麻油、蜜等等,烹调法则包括了煮、蒸、煎、缹(即炰,燥煮称“缹”)等等。

  但这十一道素食中,有几样用了佛门斋食禁用的葱、韭和薤。而缹瓜、瓠和缹菌等菜的制法中,还列举了用猪肉或羊肉的荤煮法;可见南北朝时,一方面中国的素菜还未受到禁用葱、蒜等五辛戒律之束缚;加一方面,素菜和荤菜彼此的界线还未划分得太清楚,未到泾渭分明、势不两立的地步。

  除了南北朝时的佛教徙、道教徒鼓吹吃素,传统的儒家思想也提倡“吃素主义”,但是儒生的吃素理由,只是崇尚素朴清淡的生活,而非为了不杀生,所以他们不是不吃肉,只是多吃菜。

  儒家的吃素主义当以孔子为倡始人,孔子说:“饭疏食,饮水,曲肱而枕之,乐亦在其中矣:”但孔子只说吃素也有乐趣,并未说不可吃肉,他自己就爱吃肉,吃时还讲究得很,他在《论语·乡党》中就说:“食不厌精(美食主义),脍不厌细(讲究刀工)。食饐而餲(饭过湿烂)、鱼馁(腐烂)而肉败(腐败),不食。色恶,不食;臭恶,不食;失饪(烹调不好),不食(三句分别讲究食物的色、香、味)。割不正不食(讲究刀工),不得其酱不食(讲究调味)……”可见孔子要吃肉,还要吃材料新鲜、切得方正、烧得味美的肉。

  但孔子毕竟再三称赞过“一箪食一瓢饮”的颜回,吃素也因而成了崇尚清心寡欲的儒者所奉行的戒律。南北朝时,南齐的周颐便“清贫寡欲,终日长蔬食。”南齐武帝的文惠太子萧长懋曾经问周颥:“菜食何味胜?”周颥回答说:“春初早韭,秋末晚菘,”菘就是黄芽白菜。

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