安贫乐道古人素食养生

  目录:

  第一章:吃素

  第二章:点菜的门道 开水白菜

  第三章:《随园食单》 独用须制知

  编者按:现在很对人都奉行吃素养生。殊不知我们古人在就开始吃素养生了。所以就有了斋戒这一说法。为什么古人如此注重素食养生呢?让我们一起来看看吧!

  吃素

  “天生万物以养民”,照理说,草木鸟兽只要对人体健康有益,都可以借由烹调的手段,使之成为可口美味的食物。可是,自古以来,中国人就因宗教信仰的原因,把食物分成“荤”与“素”两大类;在某些特定的日子里,只吃素、不吃荤,称为“斋戒”。

  一般人总以为,鸡鸭鱼肉等动物所制造成的食物才叫“荤食”,用植物烹调出来的食物就叫“素食”;这种论调并不全对,因为在上古时,修道持斋者所戒的“五荤”,是指五种具有刺激性味道的蔬菜。

  明人李时珍说得好:“五荤即五辛,链形家以小蒜、大蒜、韭、芸苔、胡荽(俗称香菜)为五荤;道家以韭、蒜、芸苔、胡荽、薤为五荤;佛家以大蒜、小蒜、兴渠、慈葱、茖葱为五荤。”可见“荤”在上古时不指“肉食”。

  古人在祭祀之前,必先“斋戒沐浴”,斋戒也并非指不准吃肉,而是要借由不吃日常嗜食的五荤、把身体洗干净的手段,达到精神集中、身心皆洁净无秽的境地,以免在祀神时亵渎了神明。这与后世之人以为“神明不喜欢人类杀生,所以斋戒时不吃肉食”的观念,是有些距离的;进一步想,如果神祗真厌恶杀生,那古人在祀神时,就不该用牛、羊、豕等三牲(称“太牢”)或羊、豕等‘二牲(称“少牢”)作为礼神的祀品。可见“上天有好生之德”云云,原是后世反对杀生着(不限于教徒)所编造出来的口号,与秦朝以前的道士的观念做法并不相同。

  佛家所谓的“斋食”,原本也不是说“不准吃肉”,而是“不准在中午以后吃东西”。小乘戒律只禁过午食,不禁食净肉,可见只要在中午和中午以前吃东西,哪怕是吃满汉全席外加烤乳猪,也称为“斋食”。

  大概到了南北朝以后,“斋”才有了“断鱼肉”的含义;而第一个提倡“不吃肉为斋”的人,是笃信佛教、三次脱却龙袍、舍身入寺为僧,又屡为臣下以高价向寺僧“赎回”的梁武帝萧衍。

  虔信佛教的梁武帝心地慈悲、生活俭朴,他平常只穿粗布衣服,每餐只吃些青菜和糙米饭,从来不吃鱼肉,连国家的祭祀也不许臣属杀猪宰牛,只用面粉做的假猪、假牛、假羊来代替,以免伤害生命。

  萧衍因为天天吃“健康食品”,所以身体强健,活到八十六岁;可是他的下场很悲惨,竟是在一场政变(“侯景之乱”)中成为阶下囚。在台城中被活活饿死。一生奉佛茹素、不杀生灵的萧衍,竞落得如此下场,难道吃素也错了?

  但昌以下吃肉为斋的观念却因萧衍之提倡而大为流行,成为一种可以邀福的善行。佛道二家也都开始极力鼓吹教徒不吃鱼肉,只吃素菜。

大白菜 开水白菜 斋戒 
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