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编者按：黄曲霉素对人体的伤害是很大的，一不小心人们误食了要及时的进行抢救，有的幸存者存在严重的神经系统后遗症，导致终生残废。那么我们应该如何避开黄曲霉素的危害。
解“毒”死亡之菌黄曲霉素
蒙牛牛奶闯了祸，元凶是牛奶里的黄曲霉素，其毒性比三聚氰胺要厉害几十倍，那么，什么食物容易藏“毒”呢？
花生玉米是重灾区
黄曲霉素是黄曲霉、寄生曲霉等霉菌代谢产生的产物。当粮食未能及时晒干或储藏不当时，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素。黄曲霉素目前已发现了20余种，在天然污染的食品中以黄曲霉素B1，为多见，而此次蒙牛超标的项目——黄曲霉素M1是B1的代谢物，其毒性和致癌性强。主要污染粮油食品、动植物食品等，如花生、玉米大米、小麦、豆类、坚果，其中以花生和玉米受污染为严重。家庭自制发酵食品也能检出黄曲霉毒素，尤其是高温高湿地区的粮油及制品中检出率更高，
死亡之菌并非虚言
1993年，黄曲霉素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，它是一种毒性极强的物质，长期小剂量摄入会造成慢性中毒，其主要变化特征为肝脏出现慢性损伤，如肝实质细胞变性、肝硬化等，它同时也是极强的致癌物质，主要诱发肝癌，还可激发胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌，以及卵巢和小肠等部位的肿瘤。
它的剧毒程度比砒霜大68倍，仅次于肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性强的，20毫克就很有可能毒死一个体重70公斤的成年人。如果食用超过10毫克，会导致急性中毒，甚至死亡。所以，称黄曲霉素是“死亡之茵”不无道理，
