日常生活 不喝牛奶行不行
中国人传统上并没有喝牛奶的习惯，“喝牛奶补充营养”大概也只是近些年来“与国际接轨”的结果。只是一次又一次的牛奶安全事件让人们胆战心惊，以至于经常有人问：牛非喝不可吗？尤其是孩子，不喝牛奶行不行？
牛奶确实是一种很好的食品。人体每天需要一定量的蛋白质与钙，而饮用牛奶可能是获得优质蛋白和钙便捷的途径。牛奶的蛋白质在氨基酸组成上与人体需求非常接近，消化吸收率又高，在食品科学上被列为“优质蛋白”——也就是满足人体氨基酸需求效率高的蛋白质之一。牛奶中不仅含有丰富的钙，而且其吸收率也高。此外，牛奶中还含有相当多的锰、钾以及某些维生素等微量元素。在西方国家，牛奶不是作为“补充营养”的高档食品存在，而是人们的常规食品。
牛奶中的钙甚至比蛋白质有更重要的贡献。按照西方国家的推荐，人们每天需要1000毫克左右的钙，100克牛奶提供的钙大约有110毫克。不过，这个需求量是基于西方人以肉食为主的食谱的，对于食谱中素食比重较大的中国人，可能还需要不了那么多。如果不喝奶，也可以从蔬菜中获得钙，比较好的来源有菠菜、白菜、豆类等等。比如，100克菠菜或者白菜所含的钙跟100克牛奶差不多。而传统的用石膏或者卤水煮的豆腐，100克所含的钙比两杯牛奶还要多。此外，现在的配方食品，比如早餐麦片、豆奶、果汁等，很多部加了相当含量的钙，也可以作为摄取钙的来源。
牛奶远不是“完美食物”实际上，牛奶的优点固然很突出，但它远不是一种“完美食物”。近年来，对牛奶的质疑也不少。在严肃的学术讨论中，也有学者认为牛奶中的饱和脂肪、胆固醇以及动物蛋白对人体健康相当不利。他们认为，虽然牛奶的确提供了前面所说的优质营养成分，不过那些成分都可以从其他食物中获得，考虑到它的“负面作用”，这些学者甚至不认为牛奶是一种好的食品。虽然这种观点比较“小众”，主流的看法依然把牛奶当作一种优质食品，不过这至少也说明：牛奶并不是非喝不可。
