保护眼睛预防白内障
菠菜是叶黄索含量丰富的食物，而叶黄素是眼睛所需的丰要抗氧化剂之一。此外，机体还用叶黄素来产生另一种抗氧化剂玉米黄质，这两种物质都是眼非常需要的营养物质。
这些色素之所以呈黄色，是由于它们吸收了蓝色的光，而蓝色对黄斑是有害的，因为它可产生自由基，这些自由基会使我们视力赖以存在的来吸收掉对视力产生破坏的蓝色射线，起到“体内太阳镜”的作用。
此外，叶黄素还能预防。一种叫“色素性视网膜炎”的遗传疾病，即视网膜外围部位附近的杼状体和视锥的退化，这种退化终可能会导致我们的外围视野完全丧失，而随着疾病的进展，退化范围会扩散到整个视网膜，使得中心视力和外围视野都丧失，但叶黄素可预防这种现象的出现。
菠菜中的叶黄素和玉米黄素还是预防白内障的好帮手，当我们的眼睛长时间暴露在阳光和紫外线光下，自由基的损害就会使晶状体的蛋白质不断退化，这时眼睛就会出现白内障，无法清楚地看东西，而菠菜中的叶黄素和玉米黄素能够保护眼免受紫外线伤害，阻止白内障的发生，要保护我们的眼睛，就常吃菠菜吧。
