健康的25种果蔬之一 —— 菠菜
菠菜是常食用的家庭蔬菜之一，它营养丰富，保健功能突出而深受消费者喜爱。根据美国新研究结果，评出世界上健康的25种果蔬，菠菜名列前茅。对它的评语是“保持头脑清醒，降低肝癌、卵巢癌和前列腺癌风险；全面提供身体营养”，更使人们对它刮目相看。
菠菜，学名spinach又名赤根菜、波斯菜、角菜等，属藜科菠菜属中以绿叶、叶柄和花茎供食用的一至两年生草本植物。原产伊朗，7世纪初传人我国：菠菜的营养成分含量如下（每l00g食用部分）：
食部59%，水分91.8g，蛋白质2.4g，脂肪0.5g，糖类3.1g，热能1.13×10 5丁、钙72mg，磷5.3mg，铁1.8mg，胡萝卜素3.87mg，维生素B10.04mg，维生素B20.13mg，烟酸0.6mg，维生素C39mg。其它还含叶绿素、叶黄素、谷胱甘肽、α口硫辛酸、各种皂甙、菠叶素、藤菊黄素、菠菜油精、维生素K、叶酸、钾、锌等成分。
