肉类吃豆制品就要减肉
粉色的食物包括肉类、鱼类、蛋类、豆类,可能有很多人疑惑,豆类是“素”的,为何会和鱼肉这些“荤腥”放在一起?其实,豆类中的蛋白质含量并不比肉少,所以豆腐也有“植物肉”的美誉。但这也提示我们,如果吃了豆制品,肉的量就要相应减少。
益处:肉和鱼富含蛋白质、铁、锌、B族维生素,肉也是核黄素的主要来源;鱼类对防治心脏疾病有明显效果,还富含维生素A、D和铁;豆类可以提供蛋白质、纤维、铁和锌;蛋类可以提供蛋白质、维生素A和D,还有核黄素。
吃法:老人应该保证每顿正餐里都有一些肉或其代用品,即使是早餐,也可以是一片火腿或肉末面条。也许有些老人要问,我的血脂有点高,也要保证三餐吃肉或其替代品吗?是的,血脂高的人确实要限制脂肪摄入,但如果一点“油星”都没有,反而会使病情恶化———身体会本能地“抓住”食物中的每一点脂肪———很多吃素的人会得脂肪肝就是这个道理。
注意事项:在烹饪的时候,把肉眼可见的肥油去掉。肉在烹调之前用水焯一下或不放油煎一下,都可以去掉一些脂肪。吃鸡蛋的时候也要注意,好吃煮鸡蛋,少吃煎鸡蛋,因为鸡蛋吸收油的能力比我们想象得高。老人吃的肉和鱼,要烧得烂一些,好嚼一点。肝脏也可以吃一些,但肝脏中维生素A含量很高,假如吃了肝脏,那么一个星期内不要服用任何含有维生素A的营养品。