了解完亚硝酸盐的基本特性和毒理之后，我们再回过头分析开头四川绵阳火锅中毒的案例。
第一种可能是直接添加
又分两种情况：有人投毒，直接向饭菜中加入了亚硝酸盐，这属于刑事案件，我们这儿不做讨论;四川人喜欢吃腌制的泡菜，一些不良商贩为了节省成本用工业盐来腌制或者冒充食用盐作为调味料的成分使用。工业盐（又称私盐）因其由化工原料加工制成，因此含有大量的亚硝酸盐，极易引发食物中毒。
除了泡菜，一些非法的肉制品加工作坊也大量超标使用亚酸盐，因为高浓度的亚硝酸盐不仅可改善肉制品的感观色泽，还可缩短肉制品的加工时间。不法经营者以病死猪肉先经过双氧水浸泡漂白，然后再添加大量的亚硝酸盐，后经过加工而达到正常肉制品的色泽效果;还有添加大量亚硝酸盐的腊肉只要经过一夜熏烤就可以达到正常熏烤十几天的色泽和硬度，而且“格外光鲜”。
针对直接添加，只能用道德和法律来约束，我们普通消费者是防不胜防。为了我们身体健康我们好少食用腌制食品，因为不仅非法腌制的食品含有亚硝酸盐，正常工序生产出的腌制食品同样含有。亚硝酸盐不仅能导致严重的急性中毒，同时还是一种致癌物质。据研究，食道癌与患者摄入的亚硝酸盐量呈正相关性。亚硝酸盐的致瘤机理是：在胃酸等环境下亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物N一亚硝胺。亚硝胺还能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用。
如果我们实在想吃腌制食品，那么好这样食用：勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用;但现腌的菜，好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。
