根据总酸度的不同，山西老陈醋分为四类，分别为≥6.0、≥5 5、≥5 0、≥4.5。普通的酿造醋总酸度为≥3.5，配制醋为≥2.5。必须指出，对山西老陈醋而言，一般认为酸度越高的品质越好，口味越纯正。但对于其他醋，尤其是配制醋，并不能认为酸度越高就越好。实际上，配制醋可以通过多加醋酸使其总酸度达到≥9.0的水平，但醋酸主要影响的是醋的风味，它本身并没有什么营养价值。
此外，因为食用量不大，醋对每日营养素摄入的贡献很小，所以，即使是纯正的山西老陈醋，其实际营养价值也不会比普通醋高出很多。山西老陈醋的大优势还是在于风味好。因此，如果您恰好不喜欢山西老陈醋的风味，完全可以选择其他醋。
总而言之，只要是符合国家安全标准的醋，就可以根据自己的口味来选择，爱吃哪种就买哪种。当然，如果在外面吃，那么通常只能吃到廉价的醋，口味如何，您自己知道。
