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编者按：日常生活中，我们经常会用食用醋来养生保健，其中老陈醋的养生功效为好。谈到老陈醋，那属山西老陈醋的使用养生效果佳了。到底什么是山西老陈醋呢？请看小编下文做的详细介绍吧。
山西老陈醋的详细介绍
山西老陈醋属于原产地域产品，需要符合国家标准G B19777-2005。而普通酿造醋造包括陈醋、山西陈醋、山西醋、老陈醋、香醋、米醋等）执行的国家标准是G 818187-2000。等而下之的配制醋（即用部分酿造醋+部分食用醋酸勾兑的醋）的产品标准是SB10337-2000。这是三类不同品质的产品，一般认为山西老陈醋品质佳，酿造醋次之，配制醋低。
按照G 819777-2005标准的要求，山西老陈醋的原产地应位于山西省的中部，处于北纬37°1 6′- 38°0 2′，东经112° 1 8′- 113° 10′的区域内，即山西省太原盆地的太原市清徐县杏花岭区、万柏林区、小店区、迎泽区、晋源区、尖草坪区；晋中市榆次区、太谷县、祁县。在这个区域内生产，且以高梁麸皮为主要原料，以稻壳和谷壳为辅料，以大麦、豌豆为原料制作的大曲作为糖化发酵剂，经酒精发酵后，采用固态醋酸发酵，再经熏醅、陈酿等工艺酿造而成有食醋，统称为“山西老陈醋”。
G819777-2005标准还要求，山西老陈醋所用的高梁、麸皮、大麦、豌豆应符合相关规定，且主要采自山西省忻定盆地和太原盆地，不得使用玉米等其他粮食或代用粮食；所用的大曲是以大麦、豌豆为原料，按传统工艺制成，共有10道工序，周期为21天；陈酿期一年以上；可以添加防腐剂、食盐及花椒、大料等天然香辛料，但不得添加着色剂、增稠剂、酸味剂及其他食品添加剂。
