饱和的脂肪 其实没有那么可怕
长期以来，我们被某些营养学家教育说，饱和脂肪会引起血栓，导致心脏疾病的突发，这里竟然是上世纪50年代的落伍说法！真相是什么？ 假如你被迫每天都只能吃红肉喝全脂牛奶度日，这两样东西组成的餐食中至少有60%的脂肪，而且一半都是饱和脂肪。假如你首先想到的是斯坦汀和心脏支架的话，你真该去肯尼亚和坦桑尼亚跟马萨族人民生活一段时间，锻炼一下自己的心肺功能和消化功能，因为他们每天都吃这些高脂肪食物，其中还包括大量带血的肉。但马萨族人都非常瘦，而且研究人员查过他们的身体，发现他们体内胆固醇含量都很低，而且几乎没人得心脏病。
不要以为马萨族人有这样的饮食结构还不得病是因为基因不同，但实际上，英国的科学家发现，让马萨族人按照所谓的现代科学配方饮食，他们的胆固醇含量像很多美国人一样陡增。同样，让肯尼亚的萨姆布鲁族人参加相同的实验，结果也是一样的。
那就让我们告诉你一个惊人的结论吧：所谓的饱和脂肪会引起心脏病的所谓的“事实”，其实是20世纪50年代从未经证实的“假设”而已！
饱和脂肪的本相
所有的食物饱和脂肪的种类至少有一打以上。但吃进肚子里的大多是以下三种：硬脂酸、软脂酸和月桂酸，它们组成了牛排、培根、鸡皮中的饱和脂肪的95%，也是黄油和全脂牛奶中的70%。
硬脂酸
在植物可可和动物肥肉中，硬脂酸的含量比例几乎是一样多。实际上，它根本不像传说中的那样会对胆固醇水平造成影响，它在肝脏中反而能转化成叫油酸的多不饱和脂肪酸。这种油酸跟橄榄油中的油酸一样，对心脏非常有好处。
软脂酸和月桂酸
虽然这两种脂肪酸会升高胆固醇的水平，但人们忽略了很重要的一点：它们在升高LDL（坏）胆固醇的含量，但同时，呈比例地也增加了HDL（好）胆固醇的含量。通常LDL积聚在血管壁上，而HDL会跑来把它们清理掉。所以这两种脂肪酸引起心脏病的可能性很小。你完全可以不用担心。
