煎炸剩油 巧变调味油
煎炸后的剩油让人烦心。扔掉舍不得；不扔，再次加热时会有致癌的油烟，炒菜品质下降。今天我来教教大家剩油、浮油该怎么处理。
剩油要避免再次高温加热冒油烟。好是油没下锅之前，就把它的用途提前想好。
1.用来做调味油。
家常凉拌菜、拌面条，可以加点葱香油、花椒油、辣椒油之类来调味。不妨在煎炸食物将近结束时，趁着油温合适，加入各种调味品，做出香喷喷的调味油来。比如，炸茄盒后，就准备好大量花椒粒，转为小火，慢慢地炸花椒。
2.用来做面食。
做大饼、烧饼、花卷等面食都需要放油。这时放剩油合适。因为烤饼时饼内部温度不超过100度，而且还有面团中淀粉的保护，油脂不会明显氧化。
3.用来焯菜或做汤。
烹饪时，很多蔬菜要用水焯，焯时好在沸水中放入1勺油，这样菜叶颜色鲜亮，而且口感软嫩。因为此时只有100度温度，又只有一分钟加热时间，不会冒烟，用剩油完全没问题。
