防中毒 吃海鲜时多用醋
副溶血性弧菌因为能产生溶血毒素、形状弯曲如弧而得名。这种细菌虽然对生长环境的营养条件要求不高，但必须在含有盐分的环境中才能生长，所以被称为嗜盐菌。由于海水含有盐分，所以这种细菌就在海水中广为分布，生存在鱼类、贝壳类等海产品中。沿海地区发生的食物中毒，大多是患者吃了被副溶血性弧菌污染、细菌又没有被彻底加热杀死的食物引起的。现在运输业很发达，食用新鲜海产品的人群和地域越来越广，这种细菌引发的食物中毒在内陆地区也越来越常见。
副溶血性弧菌能够引起食物中毒靠它自身的三种本领。
一是跑得快。
在显微镜下观察副溶血性弧菌，会看到它们就像一只只小蝌蚪，小小的菌体拖着一条长长的逗号状的尾巴。靠这条尾巴，副溶血性弧菌在水里游动得非常快。能快速运动的能力使副溶血性弧菌可以在海产品和盐渍食品中很快播散。
二是繁殖快。
副溶血性弧菌的繁殖速度也非常快，平均每9~12分钟就可以繁殖一代。细菌的繁殖是“二分裂式”繁殖，就是一个分裂成两个，两个分裂成四个。如果1克熟肉上污染了10个副溶血性弧菌，过3~4小时就会繁殖出成千上万个细菌，足以引发食物中毒。而没有吃这些熟肉的人，即便是同桌就餐，也不会发生食物中毒。
三是毒性强。
活着的副溶血性弧菌能够分泌一种毒素，这种毒素专门溶解红细胞，还能导致腹泻。因此，副溶血性弧菌食物中毒的患者，腹泻排出的多为洗肉水样血水便，并有比较剧烈的腹痛。
