挑选巧克力 关注配料表
情人节快到了，不少人都在关注买巧克力送给心爱的他（她），送给一直以来照顾自己的好友闺蜜，但市场上琳琅满目的巧克力品牌晃花了人的眼睛，到底巧克力要挑选哪一种才好？
关于可可脂和代可可脂
可可脂又称可可白脱，是从可可液块中取出的乳黄色硬性天然植物油脂，是一种非常独特的油脂。可可脂除了具有浓重而优美的独特香味外，在15℃以下，还具有相当坚实和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很快融化，并一点也不感到油腻；而且它也不象其它一般植物油脂，容易发哈酸败。可可脂是巧克力的理想、专用油脂，几乎具备了各种植物油脂的一切优点，至今还未发现能与其相媲美的其它油脂，好的巧克力都是由纯正的可可脂制成。
至于代可可脂，则是经过人工加工后，口味和形态上形似可可脂的一种物质，是一类能迅速熔化的人造硬脂，在物理性能上接近天然可可脂，而其本质则是容易致癌的反式脂肪酸。由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长。入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。但代可可脂会对人的健康造成负面影响。
“可可含量”代表巧克力“含金量”
一般较正规的巧克力包装上会有两个百分比数字，一个是“可可含量”，另一个是“可可脂含量”。这两者有什么不同呢？“可可含量”指的是巧克力中所含有的所有可可制品，包括可可脂、可可浆、可可固形物等物质，而“可可脂含量”则单指巧克力中可可脂的含量。那么，这两种数据有什么区别吗？
可可脂是从可可原浆中分离出来的植物性油脂，含有大量的饱和脂肪酸，不会升高血液中的胆固醇，同时可可脂的口感非常好，巧克力中可可脂的含量越高，吃起来口感就越好，是制作巧克力理想的油脂。
而分离出可可脂后剩下的可可液块（亦可称为可可粉）中则含有大量的多酚类物质，是天然的抗氧化剂（与红酒和茶叶中含有的多酚类物质类似），同时还含有较多的铁和钾，适量食用有利于心脏健康。
因此，如果巧克力的可可脂含量高，那么巧克力的口感就会很好，但同时巧克力所含有的热量和能量也会相应升高，而可可含量高的话，说明可可浆中含有的多酚类物质也多，食用有利于人的身体健康。
