全麦馒头不是越白越好
消费者选购小麦粉馒头时，不必挑选颜色很白的馒头，略微发黄才正常。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系范志红副教授表示，如果小麦粉馒头的颜色特别白，很可能添加了增白剂。选购其他品种的馒头，如果颜色特别均匀，很可能是染色馒头。因为杂粮面食总是能看出杂粮的细小颗粒，颜色不可能均匀分布。紫米面食的色素来自花青素，遇酸变红，遇碱变蓝，掰开加一滴醋颜色会变红，加小苏打颜色会变蓝紫。绿色面食的颜色来自叶绿素，把它揉碎加点醋颜色会变暗，变成橄榄绿。
全麦馒头比白面馒头更有营养。对于一个成年女性来说，如果吃300克精白粉制作的馒头，只能得到一日所需28%的维生素B1和24%的尼克酸;而如果吃300克全麦面粉制作的馒头，则能得到一日所需的93%的维生素B1和92%的尼克酸。虽然两者的淀粉含量差异不大，但其中的维生素和矿物质含量竟相差3至4倍。
