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编者按：现在污染越来越严重，甚至蔓延到人们的餐桌上来，因此很多人都特别注重饮食安全，网络、报纸上说什么能吃就多吃什么；什么不能吃就不吃什么，这样真的就对吗？
有一种有机酸，健康危险等级是3（高是4），进入人体之后可能导致肾结石，而它在一种食物中的含量达到1%，还有两种食物中的含量达到0.5%；胆固醇虽然是人体必需的，但是高胆固醇会导致高血压以及与此相关的一些心血管问题，70克某种食物中所含的胆固醇就达到RDA的量（美国科学院食品与营养委员会认为足够满足人体需求的量）；还有一种食品添加剂，广泛应用于日常饮食中，且多数人都超过RDA的量，而过高的使用量会导致高血压、心肌梗塞以及肾脏疾病……
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那么，这些食物，你会认为“健康”或者“安全”吗？
一起来看看它们都是什么吧！第一个说的是草酸，菠菜中的含量高达1%左右，胡萝卜、白萝卜中的含量达到0.5%；第二个食物是鸡蛋，而猪肉、牛奶及其相关食品如奶酪、奶油、冰激凌中的胆固醇含量也都很高；第三种是盐，每日推荐量是6克（其实RDA是指各种来源的钠总共2.4克，而6克盐中的钠含量已经达到了2.4克），1日多数人的食谱中都超过这个量。
可是，从其他方面来看，它们却又是非常“优质”的食物。菠菜提供丰富的维生素A、p-胡萝卜素和叶酸，而叶酸是绝大多数人尤其是怀孕妇女所缺乏的；胡萝卜更是众所周知的“好蔬菜”。鸡蛋更不用说，优质的蛋白质，富含多种维生素和矿物质，长久以来就是看望病人及产妇的“佳食品”。而盐，是保证人体电解质平衡的的基础，而且，作为基本的味道之一，没有了盐，吃嘛嘛都不香了。
有许多谈论食物的文章经常的写法就是：某某食物，含有哪些成分，其中某种成分是人体必需的，对于人体有怎样重要影响，如果缺乏就会有哪些严重的后果，所以，这个东西一定要多吃、常吃；或者，某某食物，含有哪些成分，其中某种成分对人体有害，它的化学结构是什么，人体摄取过多之后会导致哪些疾病，所以，要尽量少吃、不吃。这些文章中所说的东西可能都是有科学依据的，但是如果把前一类文章收集到一起并且照着做的话，后的结果是被撑死了；而如果收集一堆后一类文章也照着做的话，其结果就是没多少东西能吃了，后“嘴里能淡出鸟来”，还可能落个营养失调。
