在治疗贫血试验中，能够产生多的的血红蛋白是动物肝脏，其次是动物肾脏，而杏是第三。鸡蛋蛋黄居第四。而容易导致缺铁性贫血是经常摄食精制米面做成的面包麦片和精制糖。
不过很多富含铁的食物并不一定是补血的好营养，例如蔬菜中的绿叶，虽然理论上含有一定量的铁，但这些铁无法被身体所吸收。
身体能否顺利吸收铁，还需要胃酸溶解，因此缺乏胃酸的人很容易贫血，约有三分之二的贫血患者是因为胃酸少的原因。所以当胃酸少的人补铁时，适当补充酸奶、酸性水果以及柑桔类等加醋的菜肴有助于铁的吸收。
但是有一点需要提醒的是，治疗贫血的铁盐会破坏人体内的维生素E.所以饭后补充铁后，一定在8小时以后再补充维生素E.如果维生素E供应充足，红细胞会存活100-120天，其中铁会被反复利用。
所以贫血者补铁，一定注意维生素E的隔时补充会更加有效。被分解的血红蛋白将被排泄到胆汁中，形成胆色素，这些胆色素便形成了粪便和尿液颜色。
如果胆汁排泄不利，胆色素会改变眼睛和皮肤的颜色，形成黄疸。所以食入过多的铁，或血红蛋白破坏的过多，来不及排泄，同样会使肤色变黄。
中国营养学会指出，青少年和青少年女性每天膳食中需要15毫克铁。当然还要有充足的天然蛋白和各种B族维生素。
一般来说，铁的吸收率一般只有10%，动物性铁比植物性铁吸收率要高，而铁的吸收率有时受身体铁缺乏因素影响。
