5.仙人掌氽丸子
主料:肥瘦猪肉150克,仙人掌100克。
辅料:精盐5克,味精2克,胡椒粉4克,水淀粉、葱、姜末各少许,植物油15克,香油5克。
制法:将肉垛碎,放入碗内,加入精盐3克、味精1克、葱、姜末,白胡椒粉、香油、水,按一个方向搅拌抽打成粘糊状;仙人掌去刺,切成片待用。将炒锅置于火上,放入油,投入葱、姜炝锅,加入精盐,清水1500克,烧开,然后将肉馅挤成丸子,逐一下入锅内,烧至丸子浮起。去浮膜,再加入仙人掌片、味精、香油、胡椒粉等,调好味即成。
特点:鲜嫩可口。
6.仙人掌红枣炖牛肉
主料:牛肋肉1000克,红枣50克,仙人掌250克。
辅料:花椒、大料、豆蔻、桂皮等各5克,装入小布袋里扎紧口成调料包,葱段、姜块各25克,精盐25克,味精5克,香菜10克,香油10克,料酒15克。
制法:红枣泡开,牛肉洗净,切3.3厘米方块,开水焯过备用。把砂锅或铝锅上火,加水3000克后,把牛肉块下锅,烧开后去浮沫;将锅盖好,用慢火炖1小时后加盐,并加入调料包、葱姜段和红枣,仙人掌块。再继续炖约1.5小时即熟烂。拣出葱、姜、花椒大料包,加入味精、香油、出锅前再撒上一些香菜和仙人掌片装碗,即可上桌。
特点:鲜香味浓,营养滋补。
7.仙人掌炸盒
主料:嫩仙人掌300克,猪肉200克,鸡蛋4个。
辅料:植物油250克,淀粉75克,精盐5克,酱油5克,味精2克,葱姜末、花椒盐少许。
制法:仙人掌切成4公分见方的大片,每片横向剖开,切成合页片。肉馅加入葱、姜末、精盐、味精,酱油搅匀塞进每个仙人掌里。鸡蛋打碎与淀粉盐2克调成糊状待用。食用油放入锅中,烧至五成热,将仙人掌片在蛋糊中滚过,然后下锅炸至两面金黄,炸好的仙人掌盒装盘撒上花椒盐上桌。
特点:外脆里嫩,鲜香可口。
8.仙人掌炖鸡汤
主料:汕人掌200克,柴鸡l只。
辅料:盐15克、酱油5克、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、葱段、姜片,味精5克。
制法:把鸡开膛洗净切成块,锅中加水3000克后,把鸡块下锅;烧开后撇去浮沫,加入花椒、大料等、葱姜段,将锅盖好。用慢火炖至熟烂。加入适量的盐调味,拣出葱、姜、花椒、大料,出锅前撒上仙人掌片,装碗,即可上桌。
特点:鸡汤醇香,略酸,营养丰富。