冬季巧食牛肉 滋养脾胃又可强健筋骨(4)

  小贴士:

  牛肉质量鉴别方法

  一看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

  二闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。

  三摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。

冬季巧食牛肉 滋养脾胃又可强健筋骨

  牛肉的食用方法指南

  牛肉适合于爆炒、做汤、炖食、酱制等烹饪方式,清炖牛肉能较好地保存营养成分。

  烹饪牛肉时有许多需要注意的细节,会令烹饪效果更佳。

  肉质较嫩的牛瘦肉,适宜烧、烤、煎、炒;肉质较坚韧的牛腩、牛腱、条肉等部位则适宜炖、蒸、煮等。

  牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

冬季巧食牛肉 滋养脾胃又可强健筋骨

  炒牛肉前,好将牛肉用酱油腌一下,用淀粉或蛋清拌匀。如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1—2小时,可将油渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样炒出的肉就很鲜嫩。炒牛肉时要锅热、油多、火大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。

  炖牛肉时要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美。武火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。且烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水。

  牛肉搭配一些食材可以起到更好的效果,如做红烧牛肉时,加少许雪里蕻,可使肉味鲜美;牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促进伤口愈合的功效。

  总结:通过以上文章的叙述,相信大家都知道了,牛肉的营养价值与功效有多高,那么大家在冬季这样寒冷的天气里不妨多吃些牛肉吧,对你的身体会很有帮助的哦。

冬季养生 牛肉的营养价值 脾胃虚弱吃什么 
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