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麻辣肉片
材料：猪瘦肉250克(好是猪里脊肉)、油菜100克、姜末3克、碎花椒2克(约半茶匙)、辣椒油1大匙(15ml)、糖少量(小半茶匙)、酱油1大匙(15ml)、郫县豆瓣1.5大匙(约30克)、淀粉2茶匙(约10克)、肉汤适量(约3大匙，没有用水代替)、盐少量(小半茶匙)、油300克(实耗50克)、香油10ml、鸡蛋清1个
做法：
1， 将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制待用;
2， 郫县豆瓣酱剁碎;油菜清洗干净;将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用;
3， 炒锅烧热，放入1大匙(15ml)油烧热，放入油菜炒至断生，用少许盐调味;
4， 将炒好的油菜铺在盘子底部;
5， 炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒;
6， 待肉片变色，将多余的油滗出;
7， 放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味;
8， 倒入调好的芡汁炒匀;
9， 放入辣椒油和香油炒匀即可，盛出铺在油菜上面。
